Bouillettes Foie

Les bouillettes au foie sont pour beaucoup d’entre vous vos préférées, les très bons résultats obtenus partout ont fait de cet ingrédient l’un des plus utilisées en Europe, et l’on ne va pas s’en plaindre. Cet additif se retrouve souvent sous deux formes (liquides et poudre), et s’associent avec toutes sortes de compositions.

Nous vous présentons ci- dessous quelques compositions pour vous aider à la recherche de beaux poissons, car il faut avouer que le foie est souvent associé à des big fish.

Version 1:Extrême foie

200grs de soja gras + 200grs de semoule de blé + 100grs de farine de mais + 150grs de poudre de foie hydrolysée +50grs de poudre de foie extra + 100grs de farine de poissons + 100grs de chènevis grillé + 30grs de sel + 40grs d’explosif attractant + 30grs Multiamino + 5 grs de supersweet + 50 à 150ml de foie liquide.

Version 2: Calamar foie.

250 semoule de blé + 100grs de farine de mais + 150grs de soja gras + 140grs de poudre de foie hydrolysée + 200grs de farine de calamars + 100grs de birdfood insects + 30grs de sel + 5grs de supersweet + 25grs de multiamino + 100ml de foie liquide.

Version 3:Foie  épices.

200grs de soja toasté + 150grs de farine de mais + 150grs de semoule de blé + 150grs de poudre de foie hydrolysée + 100grs de paprika + 50grs d’ail en poudre +100grs de chénevis grillé moulu + 30 grs de sel + 30grs de multiamino + 5grs de supersweet + 35grs d’explosif attractant + 100ml liquide de foie.

Pour ces recettes, si vous mettez le foie liquide pensez à diminuer les oeufs pour éviter une pâte trop molle.

Ajouter  8 à 10 oeufs ou 120grs de poudre d’oeufs,  Bien mélanger les ingrédients avec un robot ou à la main. Laissez reposer la pâte 15 à 30minutes afin que celle ci absorbe bien les liquides. Si la pâte vous semble un peu dure, rajouter de l’oeuf ou de l’eau.

Cuisson: à l’eau bouillante : 20mm  3minutes, 24mm 3.30 minutes. Même si vos bouillettes remontent à la surface avant cela ne justifie pas qu’elles sont cuites. Nous vous conseillons de laisser l’eau revenir à ébullition avant d’en replonger d’autres dans votre casserole.

Pour la cuisson à la vapeur, le temps de cuisson varie en fonction des autocuiseurs ou cocotte minute que vous utilisez , et là, seule votre expérience compte.

Laissez sécher vos bouillettes 3 à 4 jours sur des tamis et congelez si vous voulez pêcher en bouillette fraîche en permanence.